Kategori: Middag

Kategorier
Middag

Pad Thai

Ingredienser

4 portioner
4 portioner risnudlar
2 dl groddar
250 g pak choi
1 morot, finstrimlad eller hyvlad
400 g extra hård tofu, eller vegobitar tex Oumph! The Chunk
2 msk b-jäst
1 dl växtbaserad grädde
2 msk japansk soja, välj glutenfritt vid celiaki
1 msk sambal oelek
1 msk rapsolja

Serveringsförslag

1 dl jordnötter
1 lime
1 dl koriander

Tillagning

  1. Tillaga nudlarna enligt anvisning.
  2. Börja med att hacka pak choi, finstrimla eller hyvla moroten och tärna tofun.
  3. Värm upp en panna och fräs grönsakerna och tofun.
  4. Blanda ihop växtbaserad grädde, soja, sambal oelek och b-jäst i en skål. Häll över i pannan.
  5. Tillsätt nudlarna och rör om hastigt. Låt smakerna sätta sig i några minuter.
  6. Servera tillsammans med jordnötter, lime och koriander.
Kategorier
Middag

Pokébowl

  • Tofu (friterad/ färdiglagad)
  • Grönkål
  • Mango
  • Soja- / adamame-bönor
  • Jasminris
  • 250g svamp (champinjoner el likn.)
  • Paprika
  • Cashew-/pinje-nötter
  1. Koka jasminriset
  2. Stek tillbehören som behövs (tofu, svamp och grönkål)
  3. Skär mangon och paprikan i små bitar
  4. När riset är kokat och tillbehören stekta, lägg ris i botten, häll på tillbehör och avsluta med mango, paprika och nötter på toppen
Kategorier
Middag

Linsgryta med sötpotatis, blomkål och curry

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl röda linser
  • 1 msk kokosolja
  • 1 msk curry
  • 1 sötpotatis
  • 1/4 blomkålshuvud
  • 1 stor morot
  • 400 g krossade tomater
  • 2 dl vatten
  • salt och nymalen svartpeppar
  • babyspenat (valfritt)

Hacka löken och värm den i kokosoljan på låg temperatur, gärna tillsammans med curryn, i några minuter.

Skölj linserna, tärna potatisen, dela blomkålshuvudet i mindre buketter och hacka moroten.

Lägg allt i kastrullen tillsammans med de krossade tomaterna, vattnet och kryddorna.

Låt puttra på låg temperatur tills grönsakerna mjuknat och en del av vätskan kokat bort, borde ta cirka 20 minuter.

Vänd ner färsk babyspenat strax före servering och låt barnen välja tillbehör (vi åt det med durrakorn).

Kategorier
Middag

Svamp och grönsakswrap

  • 500g svamp
  • 1 blomkål
  • 1 paprika
  • 1 zucchini
  • 1 burk avrunna bönor eller kikärtor, alternativt tofu eller tempeh
  • 1 påse tacokrydda med chili och lime
  1. Hacka alla grönsaker
  2. Lägg grönsakerna på en ugnsplåt, häll över olja
  3. Ställ in plåten i ugnen på 200 grader
  4. Efter ca 10 minuter, häll på tacokryddan och rör om
  5. Ät i wrap när allting börjar få lite färg
Kategorier
Middag

Tikka Masala

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 morot ( ca 130g)
  • 400g vegobitar el. kikärtor, fast tofu eller tempeh
  • 1 msk riven ingefära (ca 20g)
  • 1 msk olja
  • salt
  • 500g krossade tomater
  • 1 påse tikka masala krydda (35g)
  • 2 dl iFraiche
  • 1/2 dl iMat grädde
  • 4 portioner ris
  • Färsk koriander
  1. Sätt igång riset
  2. Hacka lök och vitök, skiva moroten och riv ingefäran. Stek upp allting i en panna/gryta.
  3. Lägg i vegobitar, krossade tomare, fraiche, grädde och tikka-kryddan. Låt puttra i några minuter.
  4. Servera med ris och koriander
Kategorier
Middag

Palak paneer

  • 400 g fast tofu
  • 0,5 dl citronjuice
  • 1 dl B-jäst
  • 2 stora gula lökar
  • 3 klyftor vitlök
  • 2x2cm färsk/fryst ingefära
  • 2 tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 500 g bladspenat (fryst)
  • 1 msk svarta senapsfrön
  • 1,5 msk Garam Masalapulver
  • 2 kardemummakapslar
  • 1 msk mald spiskummin
  • 1 msk korianderpulver
  • 2 tsk gurkmeja
  • 3 piri piri (1 tsk eller chiliflakes)
  • 2 msk vegansk margarin
  • 1 dl veg grädde
  • 0,3 l vatten
  • 1 kruka färsk koriander
  1. Börja koka riset.
  2. Blanda citronjuice och b-jäst till en marinad. Tärna tofun i 1cm stora kuber och lägg dem i marinaden.
  3. Finhacka läken och stek i gryta tills den får färg.
  4. Riv ingefära och pressa vitlöken, blanda ner dem tillsammans med kryddorna och tomatpurén i grytan. Häll i hälften av vattnet och låt det fräsa medan du skär tomaterna i klyftor. Lägg ner tomater och spenat i grytan.
  5. Späd med vatten till önskad konsistens och koka utan lock i 10 min
  6. Stek tofun så de får en gyllenbrun färg. Lägg i tofu, grädde och margarin i grytan. Smaka av med salt och peppar.
  7. Servera med ris och hackad koriander.

/https://www.valjvego.se/recept/vegansk-palak-paneer

Kategorier
Middag

Krämig pestopasta

  • 1 rödlök
  • 2 klyftor vitlök
  • 300 g vegokött
  • 1 burk Planti Cooking Fraiche 2dl
  • 2 dl vatten
  • 1 burk vegansk pesto 150g
  • 200 g körsbärstomater
  • 500 g valfri pasta
  • salt o peppar
  • olivolja
  • färsk basilika
  • vitlök
  1. Skala och skiva lök och vitlök. Skär tomaterna i halvor.
  2. Sätt på pastan
  3. Fräs lök, vitlök och lägg till vegoköttet när löken är mjuk
  4. lägg i fraiche och vegansk pesto
  5. spara 1-2 dl av pastavaten och häll av pastan när den är al dente
  6. vänd ner pastan och de halverade tomaterna i pastasåsen

https://www.javligtgott.se/superenkel-kramig-pasta-pesto/

Kategorier
Middag

Idévärldens vegetariska lasagne

Skär tomaterna i mindre bitar. Häll av tofun och pressa ut vattnet. Mixa tomater och valnötskärnor till ett smul, tillsätt tofu och tamari och pulsa till en bitig ”färs”. Tillsätt det mesta av basilikan (spara lite till garnering) och pulsa några gånger.

Skiva auberginerna mycket tunt på längden med en osthyvel eller mandolin. Koka vatten i en kastrull. Ånga auberginskivorna i en sil under lock i två minuter. Ta upp och torka av med hushållspapper. Värm ugnen till 100 grader. Lägg en skedfärs längst ner på varje aubergineskiva och rulla ihop. Lägg alla rullarna i en ugnsfast form.

Skala och finhacka lök och vitlök. Värm lökhacket försiktigt i en panna med lite olja. Tillsätt tomatkrosset de torkade örterna och vinägern. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Häll tomatkoket över auberginerullarna. Gratinera mitt i ugnen i cirka 30 minuter, tills auberginerullarna blivit mjuka och tomatsåsen har en ljummen temperatur. Färdigt!

https://foodpharmacy.se/2019/02/idevarldens-vegetariska-lasagne/

Kategorier
Middag

Vegetarisk Bouef Bourguignon

  1. Börja med att bryna vegobitarna (och om du vill rökt tofu) i en stekpanna och lägg därefter över dem i en stor gryta.
  2. Tillsätt mjöl,  timjan, lagerblad och tomatpuré och blanda väl.
  3. Tillsätt direkt därefter salt, peppar, (kryddpeppar), vin, socker, soja, vatten och fond och låt därefter koka under lock i 1,5 timme på låg till medium värme.
  4. Skala steklökarna hela, skala och skiva morötterna grovt och halvera champinionerna.
  5. När grytan kokat i 1,5 timme tillsätter du morötterna. Låt koka i 10 minuter till.
  6. Bryn under tiden löken och svampen i en stekpanna tillsammans med vitlöken (frivilligt) och tillsätt sedan dessa till grytan.
  7. Rör om så att allt täcks och låt koka i 15 minuter till.
  8. Smaka av med salt och peppar, tillsätt bladpersilja och servera!
http://www.javligtgott.se/vegetarisk-boeuf-bourguignon/

Kategorier
Lunch Middag

Fried Rice med Tofu

  • 1-2 msk neutral raps- eller jordnötsolja
  • 4 dl kokt, helst kallt ris eller 2 dl okokt (jag använde sushiris)
  • 3 salladslökar
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk japansk/ljus soja (jag använde Maggi)
  • 1 medelstor morot
  • 200 g av någon god marinerad tofu
  • 1 dl gröna ärtor
  1. Börja med att koka ris och låt det svalna av om det inte redan finns hemma.
  2. Finhacka salladslök, skär tofu i bitar och gör små små morotstärningar.
  3. Hetta upp en stekpanna och stek ris i olja tills det börjar få en lätt gyllene hård yta. Det tar 5-10 under omrörning.
  4. Skapa en tom cirkel i mitten av riset och stek morot, tofu och salladslök (spara lite färsk till servering) i sesamoljan i någon minut. Ha i ärtor och soja och ta av värmen när ärtorna har tinat (typ dirr) och smaka av.
  5. Servera med färsk salladslök och soja.
#tasteorwaste – Fried rice med tofu